miércoles, 27 de febrero de 2013

Chipirones en su tinta

Ingredientes:
  •  750 gr de chipirones
  • 2 bolsitas de tinta
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de tomate frito
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal 
  • perejil
Elaboración:
  1. Limpiamos los chipirones por dentro y por fuera. 
  2. Doramos en una sartén con un poquito de aceite 4 o 5 chipirones y las cabezas de los anteriores.
  3. Cocemos 3 huevos y los picamos en trocitos.
  4. Rellenamos los chipirones con el huevo, las cabezas de los chipirones y los chipirones que previamente habremos pasado por la sartén.
  5. En el vaso de la batidora ponemos la cebolla, pelada y picada, el pimiento, lavado y troceado, el tomate frito y la harina y lo batimos todo junto hasta obtener un puré.
  6. Calentamos aceite en una olla a presión y salteamos los calamares durante un par de minutos a fuego vivo.
  7. Posteriormente, añadimos el puré  y las dos bolsas de tinta mezcladas en el vaso de vino. Mezclamos bien con una cuchara de madera.
  8. Haz un majado en un mortero con el ajo, picado y pelado, y con el perejil picado y echalo en la olla; tápalo y deja cocer 10 minutos a partir de que alcance presión. Si los chipirones quedan duros, añade un chorrito de agua y deja cocer mas tiempo.
Sírvelos acompañados de arroz blanco.


domingo, 24 de febrero de 2013

Rosquillas

Esta es la receta de las rosquillas caseras de mi abuela. Nos llevaban apeteciendo un tiempo así que mi hermana y yo nos hemos decidido a hacerlas. Espero que os gusten!

Ingredientes (35 rosquillas aproximadamente):
  • 5 huevos
  • Ralladura de limón
  • Azúcar.175gr.
  • 1 copa de anís
  • Anises
  • 1 vaso de aceite
  • 900gr de harina
  • 40gr Levadura fresca

Preparación:


Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta que quede una bola y dejar reposar 1 hora. Hacer la forma de las rosquillas y freírlas a fuego lento para que no se quemen por fuera y se queden sin hacer por dentro. Adornar con azúcar glasé.





martes, 19 de febrero de 2013

Aleta de ternera rellena


 Ingredientes:
  • Aleta de ternera
  • Huevo cocido
  • Queso en lonchas
  • Tacos de jamón
  • Aceitunas
Para la salsa: 
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Vino blanco
  • Sal
  • Caldo de carne
Preparación:
Empezamos extendiendo la carne y poniendo encima los ingredientes del relleno bien distribuidos. En este caso yo he puesto queso, taquitos de jamón, huevo cocido picado y aceitunas picadas.
A continuación, pasamos a enrollar la carne y atarla con una cuerda alrededor para evitar que se salga el relleno todo lo posible.
Una vez atado, sellarlo en una cazuela con un poco de aceite. Después añadir sal y un chorro de vino blanco. Dejarlo cocer hasta que se evapore el alcohol y añadir caldo de carne para dejarlo cocer a fuego lento mientras hacemos la salsa.

Para hacer la salsa picamos el pimiento, cebolla, zanahoria y ajos, y los pochamos en una sartén. Cuando ya esté prácticamente hecho, añadimos el tomate pelado y cortado. Después añadimos sal al gusto (si echamos la sal al principio se pocharán antes las verduras) y un chorro de vino blanco, y lo dejamos evaporar el alcohol. Añadir caldo de carne, remover bien y pasarlo por el pasapurés encima de la carne. 
Dejar cocer la carne con la salsa a fuego lento cuanto mas rato mejor.
Servir cortado en rodajas y con la salsa por encima. Se puede acompañar de unas patatas fritas o una ensalada por ejemplo. 


sábado, 16 de febrero de 2013

Magdalenas

Hoy os traemos las recetas de las magdalenas. ¿ Conocéis el origen de las magdalenas?
Se dice que en la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela, una muchacha llamada Magdalena realizaba a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje y así fue como las magdalenas se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, y explica su implantación en España.
No obstante, también hay otra fuentes que señalan que la magdalena debe su origen a una criada francesa llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboraba estos pasteles a su rey ( Stanislas Leszczynski).
Estas magdalenas en latinoamerica se conocen como queques, panquecitos, etc.


Bueno vengan de donde vengan son ideales para desayunar, merendar, etc. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
  • 300 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 gr de nata
  • 100 gr de aceite refinado
  • 1 cucharada de levadura

Elaboración:
  1. Pre calentamos el horno a 190º C.
  2. Batimos los huevos hasta que estén espumosos
  3. Añadimos el azúcar, la nata, el aceite y seguimos batiendo.
  4. Por último añadiremos, la levadura y la harina, y batiremos hasta que tengamos una mezcla homogénea.Es importante batir bastante para que la masa coja aire.
  5. Llenamos 3/4 partes de los moldes de papel, espolvoreamos con azúcar e introducimos en el horno hasta que estén doradas.
Si os gustan con pepitas de chocolate añadírselas en la mezcla y un par de ellas por encima ya que si ponemos mucho peso sobre la masa, esto puede hacer que no nos crezca la magdalena.





miércoles, 13 de febrero de 2013

Ensalada de bacalao



Ingredientes:
  • Bacalao ahumado
  • Almendras (sin tostar)
  • Cebolla morada
Preparación:
Pochar la cebolla cortada en juliana en una sartén. Después añadir las almendras y el bacalao desmenuzado. Dar una vuelta en la sartén para que se mezclen bien los sabores, y servir.


lunes, 11 de febrero de 2013

Nueces

Hoy os hablaremos de las nueces, os dejo links en cada uno de los apartados, para quien quiera mas información. Las nueces tienen que ser sustituidos por otros alimentos de nuestra dieta, y no comerlas sin mas, ya que aunque sean beneficiosas para nuestra salud, tienen una gran cantidad de calorías, así que no dudéis de acompañar un buen puñadito de nueces con una caminata.
Según un estudio realizado por la facultad de medicina de la Universidad Marshall, en Virginia Occidental,los ácidos Omega 3, antioxidantes, fitoesteroles y otros nutrientes modifican la actividad de muchos generes relevantes en el desarrollo del cáncer de mama.

Según un estudio de la Universidad de Harvard, las grasas insaturadas que se encuentran en estos frutos secos puede aumentar la capacidad del organismo humano para utilizar la insulina y regular los niveles de glucosa.

Según el Dr. Joe Vinson, Catedrático del Departamento de Química de la Universidad de Scranton, explica que una ración de nueces ( unos 30 gramos) tiene más antioxidantes que la suma diaria que una persona obtiene del consumo de frutas y verduras.
Los alimentos con antioxidantes ayudan a la lucha contra el envejecimiento y ayudan a prevenir enfermedades. Los polifenoles contenidos en este fruto seco, son un tipo antioxidante que actúa directamente sobre el colesterol malo o LDL y se conoce por proteger el corazón y luchar contra la arterioesclerosis ralentizando la acumulación de placa y mejorando la salud de las venas y de las arterias.


Con su alto contenido en potasio y bajo en sodio son una ayuda para reducir la hipertensión. Además, según un estudio de la Universidad de California, el ácido linolieico de la nuez reduce el riesgo de infarto de miocardio. Quienes consumen nueces 5 veces a la semana tienen un 35% menos riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.

Además de estos beneficios, también cuenta con muchos otros como:

  1. Contienen vitaminas B, las que se caracterizan por ser muy buenas en casos de fatiga o de convalecencia, así como para levantar un poco el ánimo de quienes están pasando por una depresión.
  2. Las nueces contienen selenio,  el cual es muy útil para el buen estado de la vejiga.
  3. Se recomienda ingerir nueces a aquellas mujeres que tienen ciclos menstruales muy largos o muy fuertes que le causan debilidad.  La nuez en este caso tiene un efecto reconstituyente.
  4. Si la mujer está embarazada, consumir nueces favorecerá el crecimiento adecuado del feto.
  5. La osteoporosis es otra de las enfermedades en las que el consumo de nueces puede colaborar en su prevención por su alto contenido en calcio.
  6. Las nueces son una fuente de fibra importante, por lo que su consumo es beneficioso para el estreñimiento.
  7. Estimula una adecuada circulación sanguínea.
  8. Son buenas para la producción de glóbulos rojos.
  9. El consumo de nueces estimula el sistema nervioso central.
  10. A nivel cerebral actúa como estimulante  por lo que aquellas personas que realizan una actividad intelectual importante encuentran en las nueces un importante aliado.
  11. Su composición nutritiva causa saciedad.
  12. Es un fruto muy bien tolerado por diabéticos por  su bajo contenido en azúcares simples e hidratos de carbono.
Fuente: Hispavida.


domingo, 10 de febrero de 2013

Pimientos rellenos de marisco


Para hoy comparto con vosotros una receta típica de mi casa. Lleva un tiempo hacerla pero merece la pena disfrutarla luego. Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):
  • 14 pimientos del piquillo
  • 1/2Kg gambas
  • 1/2Kg mejillones
  • 1/4Kg almejas
  • 6 palitos de cangrejo
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de postre de harina
  • 4 gambones
  • vino blanco
  • leche

Elaboración:
Cocer los mejillones y reservar para que enfríen. Después pelarlos y reservar el caldo.
Picar las gambas, palitos de cangrejo y mejillones en trozos muy pequeños.
Una vez todo picado, en una sartén tostar la harina, añadir un poco de leche para hacer una bechamel suave. Añadir los ingredientes cortados anteriormente.
Con esta mezcla se van rellenando los pimientos (12) y se van colocando en una cazuela. 
En una sartén a parte, se pocha la cebolla y los ajos. Después añadir el tomate (opcional). Los dos pimientos sobrantes se incorporan cortados en trozos. Se le puede añadir un poco de harina o maicena para  espesar un poco la salsa. Cuando ya esté todo hecho, echar medio vaso de vino. Después de que se haya evaporado el alcohol se añade el caldo de los mejillones y se deja hervir 10 minutos.
Pasar la salsa por el pasapurés directamente encima de los pimientos rellenos, e incorporar las almejas y gambones para adornar. Dejar cocer 10 minutos a fuego lento.



viernes, 8 de febrero de 2013

Tarta chocolate grande

Este fin de semana he tenido que elaborar una tarta grande ya que he tenido una celebración con muchos invitados, buscando entre mis libros he encontrado esta receta. El bizcocho queda muy jugoso y os puedo asegurar que gustará a todos vuestros invitados. Os dejo la receta del glaseado, que también podéis utilizar para rellenarlo. 

Ingredientes para bizcocho de 20 raciones:
  • 500ml de agua
  • 660 gr. de azúcar
  • 250 gr. de mantequilla troceada
  • 35 gr. de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 450 gr. de harina preparada para bizcochos 
  • 4 huevos ligeramente batidos
Para el glaseado:
  • 90 gr. de mantequilla
  • 80 ml  de agua
  • 110 gr. de azúcar
  • 240 gr. de azúcar glass
  • 35 gr. de cacao en polvo
Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 190ºC.  Engrasar el molde o forrar con papel de hornear. Para ello necesitamos un molde  de 26,5 x 33 cm .
  2. En una cazuela, mezclamos el agua, el azúcar y la mantequilla troceada, tamizamos juntos el cacao y el bicarbonato y lo añadimos a la cazuela, lo llevamos al fuego y removemos todo  hasta que el azúcar este bien disuelta. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, y dejar la cazuela a fuego suave durante 5 minutos mas. Pasar la mezcla a un cuenco grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Después añadir al cuenco la harina y los huevos, batir hasta que la mezcla quede lisa y un poco mas pálida, a continuación verter la mezcla en el molde que teníamos preparado.
  4. Hornear durante unos 50 minutos. Dejar reposar el bizcocho 10 minutos y luego desmoldarlo.
  5. Una vez frió el bizcocho, ya podemos rellenarlo y cubrirlo con el glaseado.
Para el glaseado:
  1. Mezclar la mantequilla  el agua y el azúcar normal en un cazo, remover sin dejar que hierva, retirar del fuego cuando el azúcar este disuelto. Tamizar el azúcar glass y el cacao juntos e incorporar removiendo a la mezcla caliente.
  2. Tapar y llevar al refrigerador unos 20 minutos o hasta que el glaseado se espese.
  3. Luego batirlo  hasta que se pueda untar.

martes, 5 de febrero de 2013

Entrantes

En esta entrada explicaremos tres entrantes sencillos  y rápidos de hacer. Ideales para una comida familiar o con amigos.

  1. Rollitos de pavo o jamón york con huevo hilado: poner el huevo hilado sobre una loncha de pavo o jamón y enrollar. Después, cortar a la mitad.
  2. Escarola con tomate: Triturar tomate natural con ajo, aceite, vinagre y sal (al gusto), y aliñar con ello la escarola.
  3. Colocar en el fondo de un molde circular una base de arroz cocido. Encima poner unas rodajas de queso de cabra. Adornar la superficie con dos gambones y un poco de huevo hilado en el centro. Servir dándole un punto de calor para que se derrita el queso.

sábado, 2 de febrero de 2013

Churros

En estos días de frio no hay nada mejor que quedarse el domingo tomando una buena taza de chocolate caliente y unos churros. Delicioso!

Ingredientes:
  • 1/2 litro de agua
  • 250 gr de harina
  • un chorrito de aceite
  • pizca de sal
  • azúcar para espolvorear

Elaboración:

Añadimos en un cazo medio litro de agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando comience a hervir añadimos la harina y removemos fuerte hasta que hayamos incorporado bien la harina, este paso es mejor hacerlo con una lengua de gato y debéis trabajar bien la masa.
Una vez tengamos la masa, dejamos que temple sobre la mesa  y la trabajamos un poco.
Posteriormente añadimos la masa a nuestra churrera o a una manga pastelera con boquilla de estrellas.
Hacemos la forma y freímos en aceite bien caliente.
Una vez fritos, los retiramos de la sartén y los dejamos escurrir en papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.